Jste zde

Zdobená vejce: Ruské, pražské a vejce s pečínkovým závinem

Středa, 1. Srpen 2018 - 2:14

Zdobená vejce, receptury 50201, 50202 a 50215. Zdobená vejce patří k velmi oblíbeným výrobkům studené kuchyně, které si rádi dáme ke svačině, jako slavnostní studený předkrm, a nebo i jen tak – z mlsné chuti.

Pohostit koupeným zdobeným vejcem větší společnost, to už je citelný zásah do peněženky. Doma připravená zdobená vejce vyjdou mnohem levněji, zvlášť když jich připravujeme víc porcí. A když použijeme klasické receptury podle někdejší československé státní normy, bude výsledek dokonalý. Nabízíme recepty na vejce ruská, pražská a s pečínkovým závinem.

Co je potřeba

K „vaječným“ recepturám
Když si pečlivě přečteme původní receptury na zdobená vejce, propočtem zjistíme, že jedna porce zdobeného vejce obsahuje mnohem méně surovin, než bychom při ryze „intuitivní“ amatérské výrobě použili: například jen 50 gramů salátu, 14 gramů uzenin a podobně. Při amatérské nápodobě obvykle dáváme všeho víc – a pak to je sice dobré, ale „není to ono“. Proto je zachování gramáže zásadním principem.

1

Ruské vejce, receptura 50201

  • Nejdřív dáme vařit vejce natvrdo – na jednu porci počítáme půl vajíčka. Vejce po vaření prudce zchladíme, aby se dala dobře a hladce oloupat. Vejce necháme dokonale zchladnout.
  • Na mělkou misku nebo talířek odvážíme 60 gramů vlašského salátu. Nejpraktičtější je „přivažovat“ k váze talířku, jak to dělají „profíci“ v bufetech.
  • Na vlašák položíme půlku vajíčka (oblou části vzhůru) a opatrně je polijeme majonézovým přelivem.
  • Kolečko salámu pro svou orientaci zvážíme – potřebných 14 gramů je jedno, někdy dvě. Nařízneme do poloviny, stočíme do kornoutku a mírně vtlačíme vedle vejce. Když neseženeme „jemný“ salám, budeme muset bohužel nahradit jiným měkkým salámem.
  • Kyselou okurku zvážíme – potřebných devět gramů je jedna maličká nebo půlka střední. Nařežeme z ní vějířek (měl by mít pět plátků). Položíme proti salámu.
  • Pro orientaci odvážíme potřebných osm gramů hrášku. Množství nabereme do lžičky – tak budeme znát potřebné množství, abychom nemuseli hrášek na každou porci odvažovat „po kuličkách“.
  • Na ruské vejce ještě patří kousek sterilované kapie a ozdoba z kudrnaté petrželky.
2

Pražské vejce, receptura 50202

  • Na pražská vejce zužitkujeme bramborový salát, který nám zbyl třeba od nějakého slavnostního oběda. Na talířek nebo plochou misku ho odvážíme 50 gramů.
  • Do středu položíme půlku natvrdo uvařeného vajíčka – řezem dolů a potáhneme majonézovým přelivem.
  • Zvážíme jedno kolečko turistického salámu,abychom věděli, kolik koleček dá potřebných 9,5 gramu – budou to asi tři kolečka. Kolečka nařízneme do poloviny, stočíme do kornoutku a vtiskneme kolem vajíčka.
  • Právě tak odvážíme a uložíme sýr.
  • Z půlkysladkokyselé okurkynakrájíme vějířek a položíme k vajíčku.
  • Nakonec přes vajíčko položíme kousekolejovky
  • a dozdobíme zelenou petrželkou.
3

Vejce s pečínkovým závinem, receptura 50215

  • Na talířek nebo plochou misku odvážíme 50 gramů francouzského salátu.
  • Zvážíme plátek pečínkové závinu – na potřebných 13 gramů to budou dva velmi tenké nebo jeden. Stočíme do kornoutu, položíme na salát.
  • Do kornoutu napůl vložíme půlku vajíčka,
  • přelijeme majonézovým přelivem.
  • Na vejce položíme malý kousek olejovky.
  • Středně velkou okurkurozpůlíme (to bude asi potřebných osm gramů), nařežeme z ní vějířek o pěti listech. Přidáme k vajíčku.
  • Ozdobíme kapií
  • a zelenou petrželovou natí.
4

Majonézový přeliv, receptura 50104

U zdobených vajec tvoří typickou chuťovou složku tak zvaný majonézový přeliv, kterým se vejce zalévají. V domácích podmínkách se nám asi nepodaří udělat jej podle receptury – těžko budeme mít k dispozici osm gramů aspiku potřebného pro přeliv na deset vajec. „Salátky“ s praxí radí udělat přeliv z majonézy, kterou opatrně zředíme lákem z okurek a dochutíme špetkou soli a cukru.

Autor: pomazanky-recepty.cz | Zobrazit autorská práva Foto k článku Zdobená vejce: Ruské, pražské a s pečínkovým závinem (jez) Zdroj a reprofoto: Receptury studených pokrmů, Merkur 1976
Zatím nehodnoceno

Diskuze k článku

Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Podobné články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Nejchutnější je májová: Tipy na jednoduché pomazánky z brynzy

Nejlepší je slovenská a májová. Ano, bude řeč o brynze. Brynza, měkký sýr ostřejší chuti, je jedním ze slovenských atributů. Od roku 2008 je slovenská brynza zapsána do registru chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Na brynzedoslova stojí slovenské národní jídlo – halušky s brynzou. Brynza...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...

Nejnovější články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Nejchutnější je májová: Tipy na jednoduché pomazánky z brynzy

Nejlepší je slovenská a májová. Ano, bude řeč o brynze. Brynza, měkký sýr ostřejší chuti, je jedním ze slovenských atributů. Od roku 2008 je slovenská brynza zapsána do registru chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Na brynzedoslova stojí slovenské národní jídlo – halušky s brynzou. Brynza...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...