Zdobená vejce: Ruské, pražské a vejce s pečínkovým závinem
Zdobená vejce, receptury 50201, 50202 a 50215. Zdobená vejce patří k velmi oblíbeným výrobkům studené kuchyně, které si rádi dáme ke svačině, jako slavnostní studený předkrm, a nebo i jen tak – z mlsné chuti.
Pohostit koupeným zdobeným vejcem větší společnost, to už je citelný zásah do peněženky. Doma připravená zdobená vejce vyjdou mnohem levněji, zvlášť když jich připravujeme víc porcí. A když použijeme klasické receptury podle někdejší československé státní normy, bude výsledek dokonalý. Nabízíme recepty na vejce ruská, pražská a s pečínkovým závinem.
Co je potřeba
K „vaječným“ recepturám
Když si pečlivě přečteme původní receptury na zdobená vejce, propočtem zjistíme, že jedna porce zdobeného vejce obsahuje mnohem méně surovin, než bychom při ryze „intuitivní“ amatérské výrobě použili: například jen 50 gramů salátu, 14 gramů uzenin a podobně. Při amatérské nápodobě obvykle dáváme všeho víc – a pak to je sice dobré, ale „není to ono“. Proto je zachování gramáže zásadním principem.
Ruské vejce, receptura 50201
- Nejdřív dáme vařit vejce natvrdo – na jednu porci počítáme půl vajíčka. Vejce po vaření prudce zchladíme, aby se dala dobře a hladce oloupat. Vejce necháme dokonale zchladnout.
- Na mělkou misku nebo talířek odvážíme 60 gramů vlašského salátu. Nejpraktičtější je „přivažovat“ k váze talířku, jak to dělají „profíci“ v bufetech.
- Na vlašák položíme půlku vajíčka (oblou části vzhůru) a opatrně je polijeme majonézovým přelivem.
- Kolečko salámu pro svou orientaci zvážíme – potřebných 14 gramů je jedno, někdy dvě. Nařízneme do poloviny, stočíme do kornoutku a mírně vtlačíme vedle vejce. Když neseženeme „jemný“ salám, budeme muset bohužel nahradit jiným měkkým salámem.
- Kyselou okurku zvážíme – potřebných devět gramů je jedna maličká nebo půlka střední. Nařežeme z ní vějířek (měl by mít pět plátků). Položíme proti salámu.
- Pro orientaci odvážíme potřebných osm gramů hrášku. Množství nabereme do lžičky – tak budeme znát potřebné množství, abychom nemuseli hrášek na každou porci odvažovat „po kuličkách“.
- Na ruské vejce ještě patří kousek sterilované kapie a ozdoba z kudrnaté petrželky.
Pražské vejce, receptura 50202
- Na pražská vejce zužitkujeme bramborový salát, který nám zbyl třeba od nějakého slavnostního oběda. Na talířek nebo plochou misku ho odvážíme 50 gramů.
- Do středu položíme půlku natvrdo uvařeného vajíčka – řezem dolů a potáhneme majonézovým přelivem.
- Zvážíme jedno kolečko turistického salámu,abychom věděli, kolik koleček dá potřebných 9,5 gramu – budou to asi tři kolečka. Kolečka nařízneme do poloviny, stočíme do kornoutku a vtiskneme kolem vajíčka.
- Právě tak odvážíme a uložíme sýr.
- Z půlkysladkokyselé okurkynakrájíme vějířek a položíme k vajíčku.
- Nakonec přes vajíčko položíme kousekolejovky
- a dozdobíme zelenou petrželkou.
Vejce s pečínkovým závinem, receptura 50215
- Na talířek nebo plochou misku odvážíme 50 gramů francouzského salátu.
- Zvážíme plátek pečínkové závinu – na potřebných 13 gramů to budou dva velmi tenké nebo jeden. Stočíme do kornoutu, položíme na salát.
- Do kornoutu napůl vložíme půlku vajíčka,
- přelijeme majonézovým přelivem.
- Na vejce položíme malý kousek olejovky.
- Středně velkou okurkurozpůlíme (to bude asi potřebných osm gramů), nařežeme z ní vějířek o pěti listech. Přidáme k vajíčku.
- Ozdobíme kapií
- a zelenou petrželovou natí.
Majonézový přeliv, receptura 50104
U zdobených vajec tvoří typickou chuťovou složku tak zvaný majonézový přeliv, kterým se vejce zalévají. V domácích podmínkách se nám asi nepodaří udělat jej podle receptury – těžko budeme mít k dispozici osm gramů aspiku potřebného pro přeliv na deset vajec. „Salátky“ s praxí radí udělat přeliv z majonézy, kterou opatrně zředíme lákem z okurek a dochutíme špetkou soli a cukru.
Další zajímavé články
Diskuze k článku