Ruský salát. Z červené řepy. Receptura 50159

Komentáře k surovinám

• Šunkový salám. Výběru šunkového salámu do ruského salátu musíme věnovat pozornost. Nejen, že by měl salám obsahovat co nejvyšší procento masa, záleží i na jeho chuti. Současné šunkové salámy jsou dost často „flaksovité“, příliš slané, příliš kořeněné muškátovým květem nebo čpící kouřem po tak zvaném „zauzení“. Protože salámu potřebujeme jen 230 gramů na výsledné kilo salátu, je skutečně lepší pár korun připlatit za „výběrovou“ kvalitu. Ostatně další ingredience jsou velmi levné.
• Červená řepa. Můžeme použít doma zavařenou, ale i koupená červená řepa od českého výrobce má dobrou kvalitu. Nálev na červenou řepu se tradičně kořenífenyklem. Ten v salátu zanechá vzdálenou stopu chuti, která se podílí na pikantnosti. Jen je třeba ze slité řepy vybrat případná semínka fenyklu, když by se dostala do salátu, jsou při náhodném skousnutí až příliš aromatická.
• Majonéza. Před výrobou majonézy necháme vajíčka i olej odstát mimo chladničku, aby se obě suroviny zahřály na stejnou pokojovou teplotu. Oddělíme žloutky (bílky použijeme v jiném pokrmu) a dáme je do šlehací nádoby. Ideálně ručním elektrickým šlehačem je asi půl minuty šleháme a pak po kapkách přiléváme olej.Když hmota začne tuhnout, můžeme proud zvýšit. Jestliže nemáme správný odhad na množství oleje, je praktické si potřebné množství odlít do měrky. Příprava domácí majonézy je snadná a rychlá. Výsledný produkt je nejen levnější, ale také prost všech emulgátů a syntetických dochucovadel, která jsou ve všech koupených majonézách.
• Brambory. Brambory na salát uvaříme ve slupce a necháme je dokonale zchladnout, čímž i ztuhnou – ideální jsou uvařené den předem. Nejvhodnější jsou salátové brambory – varný typ A.