Jste zde

ČSN: Salát z rybího filé s majonézou a salát z tresky

Středa, 1. Srpen 2018 - 1:56

Saláty z rybího filé, receptury 50415 a 50416. Na oba saláty podle receptur československých norem je jako základní surovina použito mražené rybí filé z tresky. Dalším společným rysem je snadná příprava a jen malé množství doplňujících surovin, a to co se druhů i gramáže týká. Proto je uvádíme společně, třebaže se chuťově i vzhledově liší.

Salát z  filé s majonézou má jemnou chuť a je soudržný, proto jej kromě přímé konzumace lze využít na další výrobky studené kuchyně. Salát z tresky je pikantnější a protože je spojen jen olejem, je méně soudržný.

Vertical rectangle
Medium rectangle

Co je potřeba

Salát z rybího filé s majonézou

  • Filé z tresky 500 g
  • okurky sterilované 36 g
  • vařená mrkev 10 g
  • cibule 22 g
  • majonéza 100 g
  • hořčice plnotučná 10 g
  • ocet 2,5 g
  • sůl 5 g
  • mletý pepř
  • cukr 2,5 g

Salát z tresky

  • Filé 500 g
  • sůl 5 g
  • ocet 30 g
  • olej 50g
  • cibule 73 g
  • bobkový list,
  • celý pepř,
  • mletý pepř

Rybí filé: Nejlevnější maso

Hlavní surovinou pro výrobu salátů 50415 a 50416 je rybí filé z tresky.

Saláty z rybího filé patřily k oblíbeným, ale také k levnějším druhům. Není bez zajímavosti zrekapitulovat cenové relace z poloviny 70. let. Vydání Receptur studených pokrmů, z nichž čerpáme, je z roku 1976. Podle Českého statistického úřadu byla v tom roce průměrná mzda 2382 korun (pro rok 2015 činí průměrná měsíční mzda 26 611 korun). V polovině 70. let stál kilogram rybího filé 18 (později 25) korun, zatímco nejlevnější salám stál 30 a šunka 70 (později 100) korun za kilogram. Salát z rybího filé využíval nejlevnější „maso“.

Filé bylo skutečně z filátek

Kvalita filé za „socíku“ byla jiná. Na českém trhu se prodávalo ve formě zmrazených hranatých bloků, které byly tvořeny mírně slisovanými jednotlivými tresčími „filátky“. Při kuchyňské úpravě se z bloků řezaly plátky. Když se plátky někdy rozpadly, tak jedině proto, že se jednalo o víc příčně uříznutých filet, které se teplem oddělily. Nebo se blok nechal rozmrazit, filátka se rozebrala a připravovala v celém kuse (to se dělalo spíš v „lepších“ restauracích).

Tresčí filé bylo bílé, jeho chuť a vůně byla rybí, nikoliv „rybinová“. Obsah vody byl minimální.

Současná kvalita nás zajímá víc

V současné době je rybí filé na trh dodáváno od mnoha výrobců a jeho kvalita je horší až špatná. Proto se v posledních letech (kdy se zvedl zájem veřejnosti i státních kontrolních orgánů o kvalitu prodávaných potravin) stává rybí filé velmi často objektem testování. Testy prováděly i různé nezávislé subjekty. Výsledky (dohledatelné na internetu) jsou tristní:

  1. Třebaže jsou výrobci povinni deklarovat obsah vody ve výrobku, skutečnost je skoro vždy horší. Většina druhů rybího filé z tresky obsahuje 30, jiné až 50 procent vody, takže po uvaření vyndáme z vody i poloviční váhu koupeného masa.
  2. Cena neodpovídá kvalitě, protože platíme obsaženou vodu, jako by to bylo maso.
  3. Další potíž je i chuť a vůně výrobků – některé po rozmrazení zapáchají a pak nahořkle chutnají po „rybině“, což je podle odborníků známkou rozkladných procesů,které v rybím mase proběhly.

Dobrá rada nad zlato

Rada typu: „Věnujte výběru tresčího filé zvýšenou pozornost,“ vyzní při současné situaci na českém trhu jako plácnutí do vody.

Další rada: „U našich jižních a západních sousedů je kvalita trečího filé dobrá,“ je zbytečná. Lidé z příhraničních oblastí jezdící nakupovat přes hranici to vědí, ostatním se nákup filé na salát v cizině nevyplatí.

1

Salát z rybího filé s majonézou

Filé dáme vařit do menšího množství osolené vody s octem (jen aby bylo potopené). Uvaříme do měkka – doba varu záleží na jeho kvalitě. Vyjmeme z vody, necháme vychladnout a prsty rozdrobíme na malé kousky.

Uvařenou mrkev, kyselou okurku nakrájíme na drobnější kostičky, cibuli (asi půlku menší) ostrým nožem na velmi drobné kousky a přidáme k rybě.

Ze dvou malých žloutků a asi 95 g olejeme uděláme majonézu. Rozmíchámev ní cukr, hořčici a mletý pepř. Vlijeme k pevným surovinám, promícháme, ochutnáme. Případně dochutíme solí, pepřem, octem či cukrem.

Dáme na několik hodin do chladničky, aby se proležel.

Použití salátu

  • Podáváme s bílým nebo celozrnným pečivem
  • nebo mažeme na krajíčky bílé veky.
  • Salátem z rybího filé také můžeme plnit mističky z rajčat, lodičky z paprik, soudky ze syrové okurky.
  • Kopečky salátu položené na listu salátu nebo čínského zelí také můžeme doplnit studenou mísu.
2

Salát z tresky

Z vody, části soli, části octa, bobkového listu a celého pepře svaříme nálev. Asi po pěti minutách varu přidáme tresčí filé, stáhneme teplotu a pomalu uvaříme do měkka.Vyjmeme z láku, ale nevyléváme jej.

Zatímco filé chladne, nakrájíme ostrým nožem cibuli na tenké plátky (stačí z rozpůlené cibule, kolečka se krájí špatně). Protože je cibule v salátu poměrně dost, je lepší spařit ji vřelou vodou.

Filé nakrájíme na kostky, smícháme s cibulí, zalijeme olejem, přidáme mletý pepř, sůl a zbylý ocet, promícháme. Kdyby byla směs příliš suchá, přidáme po lžicích láku, v kterém se filé vařilo.

Tento salát potřebuje delší dobu na rozležení, nejlepší připravit jej například dopoledne pro večerní podávání nebo nechat proležet přes noc.

Použití salátu

  • K tomuto salátu nejlépe chutná krajíček chleba. Salát se dobře hodí jako „pánská“ chuťovka k pivu.
Leaderboard
Medium rectangle
Autor: pomazanky-recepty.cz | Zobrazit autorská práva Text a foto: (jez)
Average: 5 (1 vote)

Diskuze k článku

Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Podobné články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Nejchutnější je májová: Tipy na jednoduché pomazánky z brynzy

Nejlepší je slovenská a májová. Ano, bude řeč o brynze. Brynza, měkký sýr ostřejší chuti, je jedním ze slovenských atributů. Od roku 2008 je slovenská brynza zapsána do registru chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Na brynzedoslova stojí slovenské národní jídlo – halušky s brynzou. Brynza...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...

Nejnovější články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Nejchutnější je májová: Tipy na jednoduché pomazánky z brynzy

Nejlepší je slovenská a májová. Ano, bude řeč o brynze. Brynza, měkký sýr ostřejší chuti, je jedním ze slovenských atributů. Od roku 2008 je slovenská brynza zapsána do registru chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Na brynzedoslova stojí slovenské národní jídlo – halušky s brynzou. Brynza...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...