Jste zde

Nejchutnější je májová: Tipy na jednoduché pomazánky z brynzy

Středa, 1. Srpen 2018 - 2:38

Nejlepší je slovenská a májová. Ano, bude řeč o brynze. Brynza, měkký sýr ostřejší chuti, je jedním ze slovenských atributů. Od roku 2008 je slovenská brynza zapsána do registru chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Na brynzedoslova stojí slovenské národní jídlo – halušky s brynzou. Brynza je ale také vynikající surovinou pro studenou kuchyni. Pomazánky z brynzy mají typickou, nezaměnitelnou chuť. Lze je konzumovat s chlebem a jarní zeleninou jako velice zdravou večeři, ale brynzové pomazánky můžeme využít na přípravu zdravého pohoštění v rustikálním stylu.

Labužníci čekají na májovou brynzu

Brynza je hrudkovitý měkký sýr z ovčího mléka. I když se dělá v různých evropských zemích se salašnickou tradicí, podle znalců je nejlepší slovenská.

Brynza je na Slovensku stále vyráběna tradičním způsobem na salaších,ale rovněž ve zpracovatelských mlékárenských závodech.

Kvalita brynzy závisí na tom, co ovce spásla, a protože se kvalita pastvy během jara a léta mění, mění se také chuť brynzy.

  1. Nejkvalitnější a nejchutnější je jarní, tak zvaná májová brynza. V současné době se pro májovou brynzu používá i označení liptovská. Vyrábí se na jaře (v máji), v období laktace ovcí a nejkvalitnější mladé pastvy.
  2. Letní brynza se vyrábí s přídavkem kravského sýra a má nižší obsah sušiny a tuku v sušině.
  3. Za nejméně kvalitní je považována zimní brynza, což je už ryze průmyslový výrobek zhotovený ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského sýra.

Milovníci brynzy čekají na májovou.

Váženou, balenou, jen ne termizovanou

Májová, liptovská brynza se prodává v tradičních soudcích, do Česka se ale spíš nedostane. Koncem jara a počátkem léta bývá i na českém trhu vážená brynza (v oddělení lahůdek) nebo brynza balená ve staniolu jako tvaroh (v cihličkách obvykle po 125 gramech). Měla by mít označení slovenská brynza.

Zda je nebo termizovaná poznáme podle toho, že termizovaná je v neprodyšných obalech (kelímcích) s označením termizovaná. Brynza má svou vlastní typickou chuť.

1

Základní brynzová pomazánka

  • 250 g brynzy
  • 125 g pravého másla

Pravé máslo vyšleháme do pěny (nabyde na objemu a pomazánka bude nadýchanější). Přidáváme brynzu a vyšleháme do hladka.

Základní pomazánkou natíráme krajíčky chleba, sypeme pažitkou, obkládáme kolečky cibule, rajčat, paprik. Pomazánka je chuťově výrazná, tak ji stačí pod zeleninu jen tenká vrstva.

2

Jemná pomazánka z brynzy

  • 250 g
  • 100 g másla
  • Sladká smetana
  • Pažitka nebo petrželka

Všleháme máslo do pěny, přidáme brynzu. Pak po lžicích zašleháme smetanu (sladkou nebo zakysanou), aby byla pomazánka polotuhá, snadno roztíratelná. Nakonec vmícháme petrželku nebo pažitku.

Tato pomazánka je vhodná na bílé pečivo, a nebo jí můžeme naplnit vydlabané půlky rajčat.

3

Papriková brynzová pomazánka

  • 250 g brynzy
  • 125 g pravého nebo pomazánkového másla
  • Případně smetana
  • Drcený kmín, mletá paprika, cibule

Z másla a brynzy připravíme základní nebo jemnou pomazánku. Přidáme půl lžičky drceného kmínu, lžičku sladké mleté papriky, případně malé množství pálivé papriky. Nakonec můžeme zašlehat i jednu malou velice jemně nasekanou cibulku.

Ale je praktičtější podávat cibulku zvlášť – jednak pomazánka nezhořkne a jednak si každý může vzít podle vlastní chuti. Papriková pomazánka velmi dobře chutná s tmavým chlebem nebo celozrnným pečivem.

Další využití ve studené kuchyni

Brynzovou pomazánku můžeme použít jako základ obložených otevřených sendvičů – krajíček chleba, půl housky, žemle, kaiserky a podobně.

Brynzová pomazánka je slaná, a tak ji naneseme jen v malé vrstvě. Pak stačí jen půlka tenkého plátku dobré šunky, debrecínky nebo jiného masa, zelenina, pažitka či medvědí česnek – stylové rustikální pohoštění je na světě – a každého potěší.

Brynzovými pomazánkami můžeme plnit poloviny rajčat, lodičky z půlek paprik, soudečky z vydlabaných okurek nebo paštičky z tvarohového, křehkého či listového těsta.

Upozornění

Pasterizace brynzu znehodnocuje

Brynza je jediný slovenský mléčný výrobek, který se na základě hygienické výjimky může vyrábět bez pasterizace. I když se na trh dodávají brynzy pasterizované a termizované, odborníci upozorňují, že pasterizací brynza ztratí všechny přednosti, pro které je ceněna.

Výzkumem bylo dokázáno, že brynza vyrobená tradiční technologií má antibakteriální účinky. Obsahuje bakterie a kvasinky s probiotickými účinky, které mají blahodárný vliv na zažívání, a to mnohonásobně vyšší než například přírodní jogurty. Pojídání brynzy podle odborníků působí preventivně na vznik cévních a mozkových nemocí, zažívacích potížích, diabetu, osteoporóze a snad i proti rakovině. Brynza udržuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje krevní tlak a zlepšuje obranyschopnost organismu při bakteriální nákaze.

Autor: pomazanky-recepty.cz | Zobrazit autorská práva Foto: Obrázek 2 freeimages.hu, ostatní (jez)
Zatím nehodnoceno

Diskuze k článku

Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Podobné články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...

ČSN: Salát z rybího filé s majonézou a salát z tresky

Saláty z rybího filé, receptury 50415 a 50416. Na oba saláty podle receptur československých norem je jako základní surovina použito mražené rybí filé z tresky. Dalším společným rysem je snadná příprava a jen malé množství doplňujících surovin, a to co se druhů i gramáže týká. Proto je uvádíme...

Nejnovější články

Česnek medvědí: Využití ve studené kuchyni

Česnek medvědí je sezonní lahůdka. Protože se jedná o divoce rostoucí „zeleninu“, která pro obsažené látky v mnoha směrech příznivě účinkuje na lidský organismus, je žádoucí, aby se česnek medvědí konzumoval v co největší míře čerstvý.Sezona česneku medvědího je krátká – jeho listy lze sbírat jen v...

Celerový salát, celerová pomazánka a tipy na jejich využití

Celerový salát a celerová pomazánka. Dva recepty, které mají kromě základní suroviny ještě jedno společné – minimum dalších jiných přísad. Recept na celerový salát pochází z knihy receptur pro studenou kuchyni, figuruje pod číslem 50150 někdejší státní normy. Připravuje se z celeru vařeného. ...

Kaviár: Čtyři způsoby přípravy kaviáru s vejci

Variace na téma kaviár a vejce podle někdejších ČSN. Vejce s kaviárem na aspiku, nebo kaviár a vejce pro změnuv aspiku. Ruské vejce s kaviárem. A nakonec sice skromná, ale velmi populární plněná vejce s kaviárem.

Utopence zavařené do sklenic

Utopence zavařené do sklenic mají několik výhod. Jsou ke konzumaci připraveny ve velmi krátkém čase, prakticky okamžitě po vychladnutí. Tím je vyřešen problém, když se na poslední chvíli rozhodneme připravit utopence na domácí oslavu. Nebo zapomeneme. Další výhoda: můžeme je bezpečně převážet bez...

ČSN: Salát z rybího filé s majonézou a salát z tresky

Saláty z rybího filé, receptury 50415 a 50416. Na oba saláty podle receptur československých norem je jako základní surovina použito mražené rybí filé z tresky. Dalším společným rysem je snadná příprava a jen malé množství doplňujících surovin, a to co se druhů i gramáže týká. Proto je uvádíme...