3x vajíčková pomazánka: původní recept, s majonézou i dietní verze
Nejlepší recept na vajíčkovou pomazánku je ten léty v kuchyni odzkoušený a domácími strávníky po chuťové stránce prověřený. Obzvlášť po Velikonocích, kdy je slepičích vajec nadbytek, přijde vhod i dietnější verze vajíčkové pomazánky. A tak tady představuji tři jednoduché recepty: na vajíčkovou pomazánku podle staré normy, vajíčkovou pomazánku s majonézou i dietní verzi. Pro přípravu majonéz, vajec vařených natvrdo, ztracených nebo míchaných vajec vždy používáme čerstvá vejce. Jak poznat čerstvá vejce? Za čerstvá je považujeme tehdy, pokud neuplynulo od doby snešení déle než 14 dní v létě a 21 dní v zimě. Není proto od věci kupovat vejce od farmáře z okolí, který zaručí původ i odpovídající kvalitu.
Slepičí vejce můžeme vkládat buď do vody studené, nebo do vody horké. Chceme-li dosáhnout toho, aby vajíčka měla kuchyňskou úpravu běžně nazývanou natvrdo, ve studené vodě je po uvedení k varu vaříme 8 až 10 minut. V horké 10 až 11 minut. Není to ale jen o době vaření – záleží i na velikosti vajec. Uvařená vajíčka naklepneme a ihned zchladíme ve studené vodě. Aby při vaření nepopreskala, přidáme trošku soli.
Krok 1
Vajíčková pomazánka podle československé normy
Vajíčková pomazánka podle norem studené kuchyně v bývalém Československu se připravovala ze směsi jemně mleté uzeniny, taveného sýru a másla s vařenými vejci. Drobně zpracované suroviny v pomazánce byly rovnoměrně rozmíchané a vzájemně spojené krémem z taveného sýru. Vůně a chuť vajíčkové pomazánky byly jemné po uzenině, svěží a lahodné.
Na 1 kg vajíčkové pomazánky je potřeba:
- 150 g salám turistický trvanlivý
- 400 g taveného sýru
- 150 g másla
- 50 ml mléka
- 30 g hořčice
- 70 g cibule
- 200 g vařených vajec
- 10 g petrželové natě
- 3 g soli
Dobré máslo necháme změknout a spolu s kvalitním taveným sýrem, kravským mlékem a hořčicí ze surovin vyšleháme krém. Trvanlivý salám oloupeme a nasekáme, nastrouháme nebo rozemeleme natvrdo uvařená vejce. Očištěnou, omytou a osušenou patrežlku nasekáme nadrobno a oloupanou cibuli jemně nakrájíme. Suroviny promícháme a dle potřeby dochutíme solí. Původní vajíčková pomazánka (chcete-li vajíčkový krém) je hotová a připravená k servírování.
Krok 2
Vajíčková pomazánka s majonézou
Moderní studená kuchyně nabízí bezpočet receptů na vajíčkovou pomazánku. Mezi nimi i recepturu s majonézou, kterou nyní nabízím dalším hospodyňkám.
Co bude potřeba: (poměr surovin přepočtěte podle počtu porcí):
- 3 natvrdo uvařená vejce
- 40 g šunky
- 10 g pažitky a
- 8 g okořeněné majonézy
Vajíčka uvaříme natvrdo a spolu se šunkou je rozsekáme najemno. Zpracované suroviny přemístíme do mísy, kam přidáme jemně nasekanou pažitku a dobře okořeněnou majonézu. Vše řádně promícháme a jednoduchá vajíčková pomazánka je hotová.
Krok 3
Dietní vajíčková pomazánka
- 10 g másla
- 2 vejce
- sůl
- pažitka
- petrželka
- 50 g šunky
- 100 g hlávkového salátu
Máslo rozehřejem v hrnci, vejce rozšleháme se solí a přidáme do hrnce. Mícháme do zhoustnutí. Šunku a natě pažitky a petrželky nakrájíme najemno a vmícháme do vajíčkové pomazánky. Pomazánku můžeme servírovat na listech hlávkového salátu s celozrnným chlebem nebo nakrájenou bagetou.
TIP: Jak poznat čerstvá vejce v návodu Jiřiny Novákové na JakTak.cz TIP: Rychlý recept na domácí majonézu najdete i v receptu na pravý vlašský salát uveřejněném na stránce JakTak.cz