DSC09547Ruský salát, receptura 50159. Ruský salát podle původní československé normy obsahuje nakládanou červenou řepu, která ruskému salátu dodává osvěživé a pikantní chuti. Proto se ruský salát může stát příjemnou obměnou běžně připravovaných majonézových salátů.

Použitý šunkový salám potěší ty, kteří v salátu rádi nacházejí kousek „masa“. Protože složkou ruského salátu jsou i brambory a další zelenina, může se ruský salát servírovat i jako studená příloha k méně kořeněným masům – například k drůbeži nebo k rybám. Ruský salát můžeme podávat téměř hned, nepotřebuje dlouhý čas k rozležení.

 

Nehloubejme nad názvoslovím

Červená řepa je v Rusku oblíbená (je mimo jiné zásadní chuťová i objemová složka ruského boršče). A tak snad pro její použití zvolili tvůrci názvosloví přídomek salátu „ruský“. Ruský salát podle receptury 50159 s největší pravděpodobností nebude ruské národní jídlo, ale je celkem pochopitelné, že se při tak rozsáhlé druhové různosti norem musely výrobky od sebe odlišovat jednoduchými a zapamatovatelnými názvy. Proto nechť případní znalci ruské národní kuchyně prominou – naším cílem je „křísení“ oficiálních československých receptur výrobků studené kuchyně.

Ruský salát: Suroviny a příprava

DSC09535a

Ruský salát: Suroviny

  • Šunkový salám 230 g
  • Okurky sterilované 92 g
  • Vařená mrkev 80 g
  • Červená řepa sterilovaná 72
  • Vařené brambory 280 g
  • Cibule 68 g
  • 2 žloutky a 155 g oleje na majonézu
  • Sůl 10 g
  • Ocet 25 g
  • Pepř černý mletý 0,5 g

141224-46

Komentáře k surovinám

  • Šunkový salám. Výběru šunkového salámu do ruského salátu musíme věnovat pozornost. Nejen, že by měl salám obsahovat co nejvyšší procento masa, záleží i na jeho chuti. Současné šunkové salámy jsou dost často „flaksovité“, příliš slané, příliš kořeněné muškátovým květem nebo čpící kouřem po tak zvaném „zauzení“. Protože salámu potřebujeme jen 230 gramů na výsledné kilo salátu, je skutečně lepší pár korun připlatit za „výběrovou“ kvalitu. Ostatně další ingredience jsou velmi levné.
  • Červená řepa. Můžeme použít doma zavařenou, ale i koupená červená řepa od českého výrobce má dobrou kvalitu. Nálev na červenou řepu se tradičně koření fenyklem. Ten v salátu zanechá vzdálenou stopu chuti, která se podílí na pikantnosti. Jen je třeba ze slité řepy vybrat případná semínka fenyklu, když by se dostala do salátu, jsou při náhodném skousnutí až příliš aromatická.
  • Majonéza. Před výrobou majonézy necháme vajíčka i olej odstát mimo chladničku, aby se obě suroviny zahřály na stejnou pokojovou teplotu. Oddělíme žloutky (bílky použijeme v jiném pokrmu) a dáme je do šlehací nádoby. Ideálně ručním elektrickým šlehačem je asi půl minuty šleháme a pak po kapkách přiléváme olej. Když hmota začne tuhnout, můžeme proud zvýšit. Jestliže nemáme správný odhad na množství oleje, je praktické si potřebné množství odlít do měrky. Příprava domácí majonézy je snadná a rychlá. Výsledný produkt je nejen levnější, ale také prost všech emulgátů a syntetických dochucovadel, která jsou ve všech koupených majonézách.
  • Brambory. Brambory na salát uvaříme ve slupce a necháme je dokonale zchladnout, čímž i ztuhnou – ideální jsou uvařené den předem. Nejvhodnější jsou salátové brambory – varný typ A.

DSC09541

Ruský salát: Příprava

Všechny suroviny nakrájíme na nudličky nebo kostičky, cibuli na velmi drobno. Přidáme majonézu, sůl a pepř, lehce promícháme.

Salát nepotřebuje rozležení, stačí případně jen nechat ho krátkou chvíli v lednici vychladnout. Použitá červená řepa a okurky jsou výrazné, a tak je původní chuť brambor a vařené mrkve „na patře“ příjemná. Při delším uležení se také mohou brambory zabarvit řepou, takže je salát méně pestrý na pohled.

Ruský salát, originální receptura

rusky_salat_b

rusky_salat_a

Mohlo by vás zajímat

Recepty na ruská jídla

Text a foto: (jez)